Nagymamáink receptjei
Kása és kenyér — ahogy otthon készült
Semmi bonyolult technika: teljes szemű gabona, idő és olyan edények, amelyek minden konyhában megvannak.
Kása · 40 perc + pihentetés
Lassan főtt tönkölykása
Hozzávalók: alakorbúza, egész szem, tej vagy víz, só, vaj.
- Mosson meg egy bögre alakorbúzát, és áztassa 2–3 órán át.
- Öntse fel három bögre tejjel, forralja fel, sózza meg.
- Főzze 30 percig a legkisebb lángon, fedő alatt.
- Vegye le a tűzről, bugyolálja a lábast konyharuhába, és hagyja állni egy órát — a kása úgy érik be, mint a hűlő kemencében.
- Tálalja vajjal és egy kanál mézzel.
Sütés · kovász, 2 nap
Kovászos falusi kenyér
Hozzávalók: „Falusi” kenyérliszt-keverék, víz, só, rozskovász.
- Keverjen össze 500 g keveréket, 350 ml vizet és 100 g aktív kovászt.
- Adjon hozzá 10 g sót, dagassza ki, majd pihentesse 4–6 órán át, óránként áthajtogatva a tésztát.
- Formázza cipóvá, és tegye szakajtóban egy éjszakára a hűtőbe.
- Süsse előmelegített, fedős öntöttvas edényben: 20 percig fedő alatt, majd 20–25 percig fedő nélkül.
- Hagyja a kenyeret rácson teljesen kihűlni — a héja közben „énekel”.
Kása · 30 perc
Tökös köleskása
Hozzávalók: hántolt köles, sütőtök, tej vagy víz, méz, fahéj.
- Süssön meg 300 g kockára vágott sütőtököt a sütőben, amíg megpuhul.
- Öblítsen le egy bögre kölest forró vízzel, hogy ne keseredjen.
- Főzze a kölest két bögre tejben, lassú tűzön, 20 percig.
- Keverje hozzá a sült tököt, és hagyja fedő alatt még öt percig összeérni.
- Tálalja mézzel és egy csipet fahéjjal.